La découverte du labo...



"Zone industrielle"



Arrivée à 22h la veille, il était un peu tard pour aller voir le labo, la visite des locaux est repoussée au lendemain, dimanche 9 janvier.

Après le travail, Fred m'emmenera voir le labo de fabrication et "Le shop" comme l'apelle ici, c'est à dire la boutique du centre ville.

A peine le temps de se poser après sa journée de travail, en route pour le Labo, je vais enfin découvrir où je vais travailler pendant  mois, mais je ne rencontre pas encore mes collègues qui ont finis leur journée!

Le labo, se trouve au fond d'une sorte de zone industrielle, sur Ballybrit, un grand axe routier en périphérie de Galway, et au milieu de tous ces hangars il y à notre labo. Ce n'est pas un Labo comme on peut les imaginer en France, on y est accueilli par deux rideaux de fer!! Mais à l'intérieur, c'est comme chez nous, tout est prévu pour confectionner de bonnes pâtisserie et du bon pain de chez nous.

L'endroit est vraiment grand, un fournil, avec son petrin, façonneuse, diviseuse, un four à 3 étages, des chambres de pousse contrôlée et de la farine spécialement importée de France s'il vous plait!!

Un labo pour la viennoiserie et un autre pour la pâtisserie, avec une grande chambre positive.
A l'étage, une chocolaterie en cours, avec une trempeuse à eau, une chambre négative et un autre positive, la reserve sèche et les vestiaires.

En ce qui concerne les matières premières, les fruits et légumes sont pris tous les jours frais en fonction des commandes, c'est le maraîcher qui nous livre, les produits frais sont achétés sur place à "Derrynaflan", (beurre, lait, crème, butter milk, jambon, fromage...), une livraison par semaine.

Pour les produits typiquement irlandais et ces produits secs on trouve ce qu'il faut ici, mais les ingrédients spécifiques sont importés de France, par le fournisseurs Fuseau. Par exemple, la farine qui n'a rien a voir avec celle d'ici, les beurres de tourage, le praliné, poudre d'amande, chocolat... Il est possible de les avoir par l'intermediaire de fournisseurs (Larousse), mais c'est plus cher que de les faire importer de france.
Seulement en cas d'extrème urgence et pour faire plaisir au commercial, Michel!!