Il y a sept ans environ, Mr Gervais, aussi appelé Fred arrivait en irlande pour travailler, après des saisons dans de nombreuses régions de France il se retrouve ici à Galway, chef pâtissier dans des restaurants, et finalement pâtissier chez un gros concurrent de Galway ou il devient chef, il entreprenant, il y a deux ans de ca, de créer son entreprise à Galway, la première vraie "pâtisserie française" de la ville.
Au départ, il préparait son pain et ses pâtisseries uniquement pour des livraisons de magasins, restaurauts... pas de vraie boutique à lui... 
Il loue donc un laboratoire en périphérie de Galway, Ballybrit, qu'il doit équiper de matériel "à la française", batteurs, mélangeurs, pétrin, four boulanger et pâtissier, façonneuse, diviseuse...
Fred me disait que s'installer en irlande, "c'est bien different de la france"... Personne pour vous encadrer et vous expliquer comment faire, avec une langue differente de la notre cela n'est pas chose aisée, mais tout se passe bien, le local est trouvé, loué, et équipé, les clients réguliers trouvés...il n'y a plus qu'a travaillé.
Au bout d'un an, Fred veut "son shop", il trouve un local vide dans une des rues pietonnes de Galway, c'est partie, deux mois plus tard le shop, Mainguard street ouvrait, avec l'aide d'Alex sa ptite femme... Le début d'une belle entreprise!
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